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新捕京3522com_白肉红肉是啥?吃红肉让你变臭


本文摘要:简介:红肉、白肉是研究人员分析不同颜色的肉类对健康的影响。

简介:红肉、白肉是研究人员分析不同颜色的肉类对健康的影响。红肉是一些肉类的总称,包括牛肉、羔羊肉、猪肉等,火腿、咸肉等加工的食品。问:马冠生研究员,博士生领导。

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中国疾病预防管理中心营养和食品安全所副所长,中国营养学会常务理事。目前,世界卫生组织专门从事食品安全工作。

主要研究方向:营养和健康,红肉是红肉吗?红肉,白肉怎么分?问:红肉不能多吃,多吃不能减少脂肪堆积,白肉需要自由选择多摄取吗?像鸡、鸭、鱼等?问:红肉、白肉是研究人员分析不同颜色的肉类对健康的影响。这种方法是根据肉类食物成熟前的颜色来区分的。煮之前红肉属于红肉,包括我们经常不吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉,在煮之前深色的肉属于白肉,包括我们平时不吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、螃蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。然而,这种分类方法并不完善。

例如,三文鱼的肉在成熟前是红色的,但它属于白肉。此外,不能用于煮熟的肉类食物的颜色来区分是红肉还是白肉。熟前的猪肉是红色的,煮后不会变白,但猪肉还是红肉虾蟹冷却后不会变红,但还是白肉。

大家理解一下大体的分法就可以了,不必钻牛角尖。我们的血液是红色的,这主要与血液中的红细胞有关,红细胞的红色是含有血红蛋白,血红蛋白的构成成分之一是铁,血红蛋白把氧载到身体的各个部分。在某种程度上,红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有的肌肉红蛋白。肌肉红蛋白是蛋白质,其构成成分之一也包括铁,肌肉红蛋白需要将氢传递给动物的肌肉。


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